Dạo này chẳng gọi sao cứ tốt nghĩ mang lại một món bánh từ hồi xa xưa, thọ lắm rồi, là bánh sừng trâu (hay sừng bò).
Bạn đang xem: Cách làm bánh sừng trâu
Mặc cho dù bánh sừng bò (Croissant) vẫn thường xuyên được biết đến như là một trong loại bánh rất xốp với giòn rụm cùng với tầng lứa tuổi lớp bột mỏng tang, mập ngậy và thơm phức vị bơ. Tuy nhiên bánh sừng bò “xịn” dạng hình vậy mãi mang lại lúc đi du học mình new được nếm thử. Còn trước khi đi học thì chỉ biết đến một một số loại sừng bò duy nhất, là các chiếc bánh mì ngọt mềm trong cái thúng nan của các hàng bánh mì dạo, sau đây thấy xuất hiện thêm trong cả tủ kính của rất nhiều tiệm bánh to nữa.
Sừng trâu trước kia thật ra không hẳn là rất ngon, chẳng có vị bơ trứng gì mấy, chỉ tất cả bột mì và con đường ngọt, hơi dai dai và nhiều khi hơi khô nữa. Nuốm mà chẳng hiểu sao vẫn là món khoái khẩu của bản thân và rất nhiều nhóc tì khác. Nghĩ nhiều quá thành ra sau cuối phải tạo nên đỡ nhớ. Sau nhị lần kiểm soát và điều chỉnh từ bí quyết Crescent roll của Cook’s Illustrated thì tôi đã có món bánh sừng trâu cực kỳ ưng ý, hết sức mềm, ẩm, xốp, dai và thơm hương thơm bơ. Chỉ gồm điều tay dùi đục buộc phải nặn bánh mang đến lần đồ vật 3 rồi nhưng mà vẫn ko ra được sừng trâu đẹp, chú ý lại thì thấy giống con cua bụ bẫm hơn :D
Nguyên liệu (10 bánh nhỏ)
200 gram bột mì đa dụng (all purpose flour/ bột mì số 11)90 gram sữa tươi không con đường + 5 gram nước cốt chanh hoặc dấm35 gram bơ nhạt – bổ thành miếng nhỏ, không để chảy25 gram đường30 gram trứng kê (đánh chảy 1 trái trứng, đong lấy 30gram, phần còn lại để phết phương diện bánh)2 gram muối
Dụng cụ
Âu trộn bột & thìa gỗ hoặc dụng cụ có cán cứng nhằm trộn bột Mặt phẳng để nhồi bột hoặc trang bị nhồi bột Dao dung nhan để cắt bột Cây cán bột Khay nướng Giấy nến hoặc tấm lót silicon để nướng bánh Lò nướngCách làm
1. Pha sữa tươi với nước cốt chanh hoặc dấm. Quấy đều, để yên 10 – 15 phút. Sữa vẫn lên men và kết tủa, mang lại ra thành phầm giống cùng với buttermilk. Dùng sữa này làm, bánh sẽ sở hữu độ xốp mềm độ ẩm và hương vị ngon hơn so với sữa thông thường (nếu bạn có buttermilk làm sẵn thì có thể dùng 90gram buttermilk gắng cho lượng sữa và nước cốt chanh này).
2. Mang đến các nguyên vật liệu vào âu theo thiết bị tự như sau:
– Bột + men instant + sữa. Quấy đều.
– tiếp theo cho trứng, bơ, đường, muối. Dùng thìa gỗ trộn đều các loại vật liệu rồi dùng tay nhào mang lại khi các thành phần hỗn hợp quyện đông đảo thành một khối. Để bột nghỉ khoảng chừng 8-10 phút. Việc để bột ngủ này để giúp bột giảm dính cùng nhào dễ dàng hơn vào trường đúng theo nhồi bột bởi tay. nếu như nhồi bột sử dụng máy thì rất có thể bỏ qua bước này.
* Ghi chú:
Hỗn vừa lòng bột hơi ướt với dính phải trong quá trình nhồi bột các bạn cũng có thể sử dụng thêm một không nhiều bột áo (bột mỳ khô) để rắc tủ mặt bàn với xoa vào tay, để nhồi bột dễ dàng hơn. Tuy nhiên, cố cố gắng dùng càng không nhiều bột áo càng xuất sắc (không quá 10gram).
Nếu nhồi thủ công thì thường sẽ mất khoảng chừng 20-25 phút. Khối bột sau khi nhồi hoàn thành sẽ dẻo và gồm độ bầy hồi tốt, ấn test ngón tay lên khía cạnh khối bột vẫn thấy phồng trở lại. Xung quanh ra, khối bột khá nhão với ướt, nếu sờ ngón tay lên khía cạnh bột đang có xúc cảm hơi dính, mà lại khi nhấc lên thì bột không bám dính tay.
4. Cho bột vào âu bao gồm quét một tờ dầu nạp năng lượng mỏng. Có thể xoa một lớp mỏng manh dầu ăn uống lên không tính khối bột để tránh cho bột bị khô nứt trong quy trình ủ. cần sử dụng nilon bọc bí mật âu (hoặc cần sử dụng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở ánh nắng mặt trời phòng, đến lúc bột nở gấp rất nhiều lần (tùy ánh nắng mặt trời mà thời gian hoàn toàn có thể dao động trong khoảng 30-60 phút, ủ ở nhiệt độ thấp bánh nở chậm trễ nhưng sẽ có được mùi vị vừa thơm vừa ngon hơn).
5. Sau thời điểm bột sẽ nở gấp rất nhiều lần thì mang bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong vòng 1-2 phút. Khối bột sẽ nặng khoảng 385-400gram. Mình làm thành 10 bánh nhỏ. Cán cùng tạo dường như sau:
– phân tách bột thành nhị phần bằng nhau. Cán dẹt một phần thành hình chữ nhật khoảng tầm 10 x 20cm. Để bột nghỉ khoảng chừng 5 phút. Trong khi đợi bột nghỉ ngơi thì cán phần trang bị hai thành những hình chữ nhật có size tương tự. Việc nhằm bột ngủ này để giúp đỡ cho bột đỡ co khi chúng ta cắt và sinh sản hình bánh.
– chuẩn bị khay nướng bao gồm lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh.
– sử dụng dao sắc thái miếng bột trước tiên thành 5 hình tam giác như trong hình.Lấy từng hình tam giác, kéo dãn ra một ít rồi cuộn lại thành những hình sừng trâu. Đặt lên khay tất cả lót sẵn giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh (hoặc đã chống dính bởi bơ và bột). Chúng ta lưu ý là đặt bánh sao để cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới nhằm khi nướng bột không biến thành bật tung ra nhé. Làm cho tiếp cho tới khi không còn bột.
Hình minh họa từ: http://erikastrada.tumblr.com/post/1379089307/croissants
6. Ủ bột lần 2. Các chúng ta cũng có thể bọc cả khay bột bằng nilon rồi ủ ở ánh nắng mặt trời phòng, ví như trời nóng. Hoặc nhảy lò khoảng tầm 50 độ C trong vòng 4-5 phút rồi tắt lò, mang đến khay bột vào lò, để thêm một ly nước sôi (để giữ lại ẩm), ủ bánh ở ánh nắng mặt trời 35-40 độ C cho đến khi bánh nở thêm khoảng 80% (không ủ ở nhiệt độ nóng hơn bởi sẽ tác động đến hoạt động của men, thậm chí rất có thể làm chết men).
Thường quá trình ủ lần 2 này đang mất khoảng chừng 30-45 phút nhằm bánh nở thêm khoảng chừng gấp đôi, cùng lò cần được gia công nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khoản thời gian ủ khoảng 20-25 phút thì các bạn làm nóng lò ở chính sách 2 lửa, ánh nắng mặt trời 180 độ C, khi lò đủ nóng cũng là lúc bột nở đủ.
Trước trong lúc nướng bánh, các chúng ta cũng có thể dùng phần trứng thừa, trộn với ½ thìa café nước, nhẹ nhàng sử dụng chổi quét một lớp mỏng lên khía cạnh bánh, để giúp mặt bánh bóng xoàn đẹp rộng (bánh trong hình của chính bản thân mình không quét trứng).
7. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong đôi mươi – 30 phút, tùy theo form size bánh. Sau khoảng tầm 15 – đôi mươi phút, nếu mặt bánh đã đá quý đủ thì các bạn lấy một lớp giấy bạc bẽo che phương diện bánh, để mặt bánh tránh bị cháy.
Trong thời gian nướng bánh thì lấy khoảng tầm 20gram bơ, cù lò vi sóng độ 15-20 giây mang lại gần tan mềm để quết mặt bánh.
8. Bánh chín kéo ra khỏi lò, quết bơ lên khía cạnh bánh. Để bánh trên rack cho nguội hẳn. Bánh mềm, ẩm, tương đối ngọt, và cực kỳ rất thơm mùi bơ (ăn cơ hội còn hơi ấm thích cực kỳ ^^). Cho vào túi buộc kín hoặc hộp che kín, bảo quản ở nơi thoáng mát, dùng được trong 2-3 ngày.
Bánh này có thể làm thêm nhân pho non hoặc nhân cream cheese cũng khá ngon.
—————————-
* các thất bại thường gặp khi làm bánh mỳ ngọt & nguyên nhân
1. Bột ủ ko nở: Men có vấn đề (hết hạn, bị chết trong lúc kích hoạt), dùng sai một số loại men (ví dụ: thay vày dùng men nở thì dùng bột nở/ bột nổi)
2. Bột thừa nhão cùng dính tay, quan trọng nhào được: tùy từng loại bột mà lại lượng nước hấp thụ có thể khác nhau. Kế bên ra, nếu như khách hàng làm bột trong một ngày nóng độ ẩm thì hoàn toàn có thể bột cũng sẽ nhão hơn. Nếu bột thừa nhão cùng dính thì các bạn có thể dùng thêm bột áo, rắc lên bột cùng xoa lên tay. Mặc dù nhiên, để ý là bột làm bánh mì ngọt thường xuyên nhão cùng dẻo, nhào rất dễ dàng dàng. Dùng vô số bột áo sẽ dễ khiến cho bột bị khô, nhồi bột có cảm xúc nặng tay hoặc khó khăn nhồi (khó ấn, đẩy). Bột khô sẽ làm cho bánh nhát mềm và kém ẩm, giữ lại bánh qua ngày cũng dễ bị khô nứt hơn.
3. Bột nhào mãi nhưng vẫn lổn nhổn, ko thấy dai, mịn: Nhồi bột chưa đúng cách hoặc bột mì bao gồm vấn đề.
4. Bột bọn hồi, co dãn khiến tạo hình cực nhọc (khó cán, nặng nề nặn thành hình bánh mì hoặc vê tròn): nếu bột đàn hồi và co dãn nhiều, hãy cán mỏng tanh viên bột cùng để bột nghỉ khoảng tầm 5 phút, bài toán này sẽ giúp đỡ các tua Gluten “thư giãn” và không trở nên co rút nhiều nữa.
5. Bánh có mùi rượu hoặc giữ mùi nặng chua, mùi hương men:
Quá nhiều men (lần tiếp sau nên giảm sút 1/4 lượng men)Men không kích hoạt không còn (nếu dùng men khô)Ủ thừa lâu6. Ruột bánh bở hoặc nhát dai:
Nhồi bột không đạtỦ quá lâuDùng nhiều loại bột tất cả hàm lượng protein/ gluten thấp
7. Ruột bánh không trắng: vì bánh này còn có bơ cùng trứng buộc phải ruột bánh có thể sẽ hơi tiến thưởng một chút, đó là điều bình thường, còn giả dụ ruột bánh sẫm color thì hoàn toàn có thể là do loại bột sử dụng.
8. Bánh bị cháy mặt, cháy đáy hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng chưa phù hợp, hoàn toàn có thể là lửa trên hoặc lửa dưới không thấp chút nào làm cháy phương diện hoặc lòng bánh trong lúc phần bên phía trong chưa đầy đủ chín. Ngoài ra, nếu như khuôn nướng là khuôn sẫm color thì truyền nhiệt sẽ cấp tốc và tốt hơn, yêu cầu hạ nhiệt độ nướng xuống khoảng tầm 10 độ C so với công thức.
9. Ruột bánh quá đặc: Cho muối tương đối quá nhiều, ủ không đủ hoặc bột quá khô (ít nước).
10. Ruột bánh có không ít lỗ khí to: Đấm bột hoặc nhồi bột sau lần ủ trước tiên chưa đầy đủ kĩ, khiến bọt khí to sót lại trong bánh, hoặc ủ lần 2 quá lâu
11. Vỏ bánh quá dày, cứng: Nhiệt độ nướng cực thấp và nướng quá lâu.
12. Bánh nhằm lâu bị khô: Nướng tương đối quá lâu hoặc bảo quản chưa đủ giỏi (chưa bọc, gói, đậy đủ kín). Bánh các loại này nếu bảo vệ tốt có thể để đến ngày sản phẩm 2, thứ 3 cơ mà bánh vẫn mềm.
———
Các bài viết có liên quan:
——-
* Vui lòng gọi kĩ nội dung bài viết và các phản hồi trước lúc đặt câu hỏi
* tổng thể nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ các hình hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc phiên bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại cách làm để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng cài đặt lại với những mục đích tương quan đến yêu thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ mail savourydaysvn Bánh sừng trâu (hay còn có tên gọi không giống là Croissant) được không ít người thương mến bởi sự thơm ngon, giòn rụm. Nếu sẽ nếm thử một số loại bánh này thì hẳn các bạn sẽ không thể từ chối bởi mùi vị vô thuộc hấp dẫn. Các bạn có từng nghe đến bí kíp làm món bánh đặc trưng của nhà hàng Pháp này? nếu như chưa, hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh sừng trâu tại nhà ngon như quán ăn với mamnontuoithantien.edu.vn trong bài viết này nhé!Nguyên liệu làm bánh mỳ sừng trâu
Để làm bánh sừng trâu các bạn cần sẵn sàng những gì.
Cách làm bánh mì sừng trâu có nhu cầu các nguyên liệu dưới đây:
Bột mì có tác dụng bánh mì: 400 gramBơ nhạt (để lạnh): 225 gram
Bơ nhạt (để mềm): 40 gram
Đường: 15 gram
Muối: 8 gram
Men nở: 5 gram
Sữa tươi (để lạnh): 225ml
Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
Cách làm cho bánh sừng trâu Croissant
Cách có tác dụng bánh sừng trâu Croissant
Như vậy là nguyên liệu đã được chuẩn bị xong, cùng bắt tay vào tiến hành theo các bước nằm trong cách làm bánh sừng trâu tại nhà dưới đây thôi nào:
Bước 1: Cho bên cạnh đó bột mì, muối, đường, men vào một cái âu khủng và trộn mọi lên. Sau đó, tạo một chiếc giếng chính giữa âu.Bước 2: cơ hội này, đổ khoan thai sữa tươi vào giếng sinh hoạt trong âu được tạo thành ở cách 1 nhằm sữa ngấm dần dần vào phần bột xung quanh. Sau đó, nhằm bột ra ngoài mặt phẳng đã có được lót một không nhiều bột áo trước đó nhằm nhồi.Bước 3: thực hiện nhào cho tới khi một mịn ra, không hề bị bám tay nữa thì đến bơ nhạt vào và liên tiếp nhồi. Bạn triển khai ủ bột khoảng một tiếng sau khi nhồi dứt để cho bột nở ra.Bước 4: sau khoản thời gian đã ủ bột xong, sử dụng tay ấn bột ké xuống để bọt khí trong những số ấy đi ra hết. Rồi cán bột thành hình chữ nhật, cần sử dụng màng hoa màu bọc kín đáo bột, tiếp đó, bỏ vô ngăn đá khoảng chừng 30 phút tính đến khi bột khá cứng lại.Bước 5: Lấy bột lạnh cùng bơ ra ngoài, để miếng bơ vào trên một phía của miếng bột rồi gấp lại sao cho các mép bột bám thật khít với nhau. Tiếp đó, cán bột thành hình chữ nhật, hãy nhớ là chiều dài gấp hai so với dịp nãy rồi vội vàng miếng bột làm cho ba. Cơ hội này, cũng thực hiện màng thực phẩm quấn bột lại trước lúc bỏ vào ngăn mát tủ lại. Sau 30 phút, họ lấy ra rồi liên tiếp cán với gấp bột tương tự như lúc nãy khoảng 6 lần. Hãy bọc kín bột xong để vào tủ lạnh qua đêm sau lần cán cuối cùng.
Cách có tác dụng bánh sừng trâu ngon hay vời
Bước 6: sau khi đã để bột qua đêm, bạn lấy ra và mang lại lên phương diện phẳng vẫn được bao phủ bột áo trước đó rồi cán mỏng mảnh thêm lần nữa.Bước 7: Tiếp theo, dùng dao cắt bột hành từng hình tam giác rồi tiếp nối cuộn lại.Bước 8: sau khoản thời gian bánh đã được cuộn xong, chúng ta xếp bánh khay nướng rồi ban đầu phết phần lòng đỏ lên từng mặt. Cơ hội này, chúng ta tiếp tục ủ bánh thêm một tiếng nữa.
Xem thêm: Lẩu 9 Tầng Mây Thái Hà - Lẩu 9 Tầng Mây Ngập Tràn Thịt Bò Mỹ Ăn Phũ Phê
Bước 9: sau khoản thời gian ủ được 50 phút thì nhảy lò nướng lên với ánh nắng mặt trời 190 độ C. Cơ hội này, mang đến bánh vào nướng khoảng tầm trăng tròn phút đến khi bánh chín có màu vàng đẹp mắt là được.
Như vậy, bọn họ đã mày mò được biện pháp làm bánh sừng trâu tận nơi trong nội dung bài viết trên đây về nguyên liệu cũng như công việc thực hiện. Một món bánh solo giản, dễ làm, và lại ngon với mùi vị ngọt dịu, thanh nhã; tại sao không thử làm cho một lần. mamnontuoithantien.edu.vn có thể rằng, khi làm một lần và trải nghiệm món bánh độc đáo này, bạn sẽ muốn triển khai thêm các lần tiếp theo. Đừng quên chọn nguyên liệu ngon, unique để cái bánh thành phẩm giữ đúng vị ngon nhé!