Món nạp năng lượng Việt từ bỏ lâu nổi tiếng với sự tinh tế và sắc sảo trong hương vị và bí quyết chế biến. Với bánh trôi, bánh chay cũng ko ngoại lệ.
Tết Hàn thực(3/3 âm lịch) là một ngày Tết ý nghĩa của người Việt. Hàn thực nghĩa là "thức ăn lạnh" - vày vậy các cụ ta đã sáng sủa tạo ra món bánh trôi, bánh chay tượng trưng cho món ăn nguội để thờ cúng gia tiên, đất trời.
Bạn đang xem: Đường phên làm bánh trôi
Thức ăn rất nhã này cũng cực phù hợp lúc tiết trời đang dần chuyển sang mùa nắng oi bức.
Thế nhưng một điều thú vị khác nhưng mà không phải ai cũng để ý – đó là nhân đường của bánh trôi. Bởi sao trải qua "rắn nát tay kẻ nặn", "bảy nổi bố chìm" mà lại viên đường nhỏ nhỏ nhắn vẫn không chịu chảy ra?
Phải chăngmanh mối đầu tiên nằm ở... "thời niên thiếu" của viên đường kia?
Từ cây mía đến đường phên
Nhân bánh trôi có tác dụng từ đường phên. Còn đường phên được tạo sự như thế nào?
Tùy theo phương pháp thủ công xuất xắc hiện đại, nhưng nhìn chung đều gồm những bước sau. Ép cây mía lấy nước, sau đó đun lửa thật nóng và lâu để nước cô đặc lại thành mật mía, tất cả màu nâu.
Mật mía lại tiếp tục đun nhẹ mang lại đến khi keo dán lại. Kế đó đổ vào khuôn, dùng dao cắt thành miếng là ta đã gồm được đường phên.
Và cũng không hề có nhiệt độ đúng chuẩn để đường chảy ra. Nó phụ thuộc vào độ nóng. Đủ nóng, đường sẽ chảy theo 2 trường hợp sau:
Trường hợp 1: Nổi lửa huy hoàng rồi chợt tắt
Đường sẽ chảy lúc bạn tăng nhiệt độ lên thật nhanh và ở mức rất cao. Điều này dĩ nhiên không xảy ra lúc nấu bánh trôi rồi.
Trường hợp 2: Đun lâu thấm sâu, tích tiểu thành đại
Đây cũng chính là cách bọn họ đun lửa nhẹ để nấu bánh trôi.Khi đun đủ lâu, tích lũy đủ nhiệt đến khoảng 140 - 160 độ C thì tất cả thể đường sẽ chảy ra. Nhưng chớ vội, đó là với đường trắng kìa.
Còn đường phên ko ở dạng tinh thể nhưng ở dạng viên khô đề nghị mức nhiệt cần thiết còn cao hơn nữa. Mà khi bột bánh vừa chín tới, mới "bảy nổi cha chìm" là đã bị vớt ra thì làm thế nào chạm được mức nhiệt khiến đường phên chảy!
Và bạn còn nhớ đặc tính của đường phên chứ? chúng chứa nhiều mật mía yêu cầu rất hút ẩm, nghĩa là cần thật nhiều nước thì mới chảy được, nhưng mà viên đường lại bị bao trọn bởi bột bánh mất rồi!
Điều này giải thích vị sao những viên bánh nặn không kĩ, khiến nước "chạm vào" đường phên bên trong thì sau đó nhân đường sẽ chảy ra đấy.
Một vài gia đình còn bảo nhau chọn đường phên màu rubi nhạt lúc luộc sẽ mau chảy hơn. Lại còn mang lại viên đường ướt nhẹ để chúng tất cả thể dễ rã (nhưng ko chảy), lúc cắn vào miếng bánh cảm thấy như ứa mật mía ra.
"Bí kíp" này chẳng biết ngẫu nhiên hay tất cả ý đồ nhưng đã vận dụng rất nhuần nhuyễn đặc tính vật lý của đường phên như họ vừa so với ở trên!
Càng tra cứu hiểu, chúng ta càng cảm thấy yêu thêm món bánh trôi bánh chay của người Việt, vì chưng ngay cả một viên đường phên thôi cũng đầy ý vị như thế!
Bánh trôi, bánh chay được gia công từ bột nếp, nhào nặn với nước, bác ái bằng mặt đường phên. Đường làm cho nhân bánh trôi ngon tuyệt nhất là con đường phên Dương Liễu, cat Quế. Phần lớn miếng đường vuông thành, sắc cạnh, đỏ thắm, rắn đanh với giòn, hương thơm mát gồm một hương vị cô cùng đặc biệt.
Nét sắc sảo nhất nghỉ ngơi món bánh trôi - Đường phênkhông rã dù sẽ qua 3 chìm 7 cũng đầy đủ nói lên tất cả
Nhiều fan thường thắc mắc, do sao nhân mặt đường của bánh trôi sau khoản thời gian luộc chín vẫn không biến thành chảy nhão? Thực ra, phía sau câu hỏ này là cả một hành trình tạo nên sự viên con đường phên bé dại bé dẫu vậy cũng cực kỳ gian nan.
Đường phên được thiết kế từ mía. Ban đầu, cây mía bị ép đem nước. Một số loại nước này được đun nóng nhằm cô sệt lại thành mật mía, bao gồm màu nâu. Mật mía lại tiếp tục đun nhẹ cho tới khi keo dán lại. Kế đó đổ vào khuôn, dùng dao bổ thành miếng là ta đã sở hữu đường phên.
Trên thực tế, càng chứa nhiều mật mía thì màu sắc và mùi vị của mặt đường phên càng đậm đà, với khi nấu bếp nướng cũng khó khăn chảy ra hơn. Trong khi chúng còn có tính hút ẩm không hề nhỏ nên phải bảo vệ ở khu vực thoáng mát.
Một đĩa bánh trôi tuyệt vời là khi bánh được luộc phải làm sao để cho mềm nhưng mà không có tác dụng nát viên đường đỏ bên trong. Số đông viên bánh tròn, đẹp mắt mắt, rất nhiều tăm rửa ráy được xếp vào đĩa nhỏ gọn để dâng lên bàn thờ tổ tiên.
Xem thêm: Phiếu khám sức khỏe - mẫu giấy khám sức khỏe đi xin việc
Tết Hàn Thực sắp tới đây rồi, nếu muốn làm bánh trôi bánh chay tại nhà thì nhớ rằng sản phẩm mặt đường phên làm cho bánh trôi đang có bán sẵn tại mamnontuoithantien.edu.vn nhá.